分享正宗炒牛肉的做法，一泡二酱入味足，牛肉又滑又嫩不腥气

一泡：买回来的牛肉不要着急切，先要用淘米水浸泡20分钟，目的是泡出肉里的血水，这样才不会腥气。而淘米水含有大量的生物碱，是一种非常好的清洁剂，具有很强的吸附作用，能把牛肉里的脏东西、血水都浸泡出来。

二酱：浸泡好的牛肉我们先找到它的纹路，然后横着切，切断它的纤维，这样吃牛肉时才不会塞牙。切好的牛肉我们要酱一下，这样会更入味，正确的做法是：一勺盐、一勺糖、一勺甜面酱、适量的生抽、蚝油、淀粉和少许水，搅拌均匀后加适量的食用油，再次搅拌均匀后酱10分钟。加淀粉的目的是：锁住调料的味道，炒出牛肉更加的滑嫩；而加食用油的目的是：锁住水分，另外炒的时候不粘连。

三辅料：

1、两个尖椒去蒂后，一切两半，然后去籽切菱形块，大蒜切蒜片，大葱切马蹄段，姜切姜片备用。

2、为了炒制时更方便，我们调个碗汁：碗内加入一勺白糖、一勺盐、适量的生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、少许香油搅拌均匀即可。

四爆：起锅加油，油温五成热倒入酱好的牛肉，快速地爆炒，炒制牛肉五成熟左右，关火盛出备用。

五复炒：另起锅加油，油温五成热放入葱姜蒜爆香，爆香后倒入辣椒，翻炒断生后倒入牛肉，炒至辣椒变软后倒入调好的碗汁，再次翻炒均匀后关火出锅。