广纳百科
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉滋味鲜美，热量高，能补中益气，它的蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道非常鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称，是增肌减肥人群最喜欢的肉类。
但是很多人做牛肉会面临一个问题，煮的时间短了，肉质不熟咬不动，煮的时间长了，口感又太老。今天教你几种牛肉的做法，简单快手好吃又营养，每一道看完都让你留口水，以后买来的牛肉别再只会红烧了，学会了这几道菜全家夸你是大厨。
一、番茄土豆炖牛腩
【食材】：牛腩2斤，土豆2个、番茄4个、葱、姜、八角、香叶、桂皮、冰糖30克、干辣椒
【做法】
1. 番茄和土豆去皮切块，牛肉洗净切块
2. 牛肉冷水下锅，加葱姜、料酒煮开，大火煮开撇去浮沫，焯水3分钟捞出冲洗干净，沥干水份备用。
3. 锅中入油下冰糖，小火翻炒至香油色，倒入牛肉，翻炒均匀上色，加葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味。
4. 加入一半的番茄块翻炒炒出汤汁，倒入生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺翻炒入味，倒入适量开水，大火煮开转小火，盖盖儿焖煮1小时。
5. 放剩下的番茄块和土豆块，加适量盐，炖10分钟至土豆软烂，出锅前加少许胡椒粉调味，大火收汁即可出锅。
这锅番茄土豆炖牛腩非常好吃，，西红柿和牛腩在炖煮的过程中慢慢融合，汤汁味道鲜美，牛肉软烂入味，非常开胃，全家都爱吃，直接喝一碗，或者煮面条浇上，再或者白米饭浇上两勺，又是菜又是汤，真是棒极了！
二、水煮牛肉
【食材】：牛里脊300克，生菜1棵，豆芽，葱姜蒜适量
【腌制牛里脊调料】1个鸡蛋清，1勺料酒，1勺淀粉，1勺生抽，半小勺盐
【汤底调料】：花椒1勺，干辣椒10几个，火锅底料30克，1勺生抽，1小勺糖
【做法】
1.牛肉切成薄片，放入碗中，加入一个鸡蛋清，一勺淀粉，一勺料酒，一勺生抽，半小勺盐，抓匀腌制30分钟
2.热锅烧油，加入葱姜蒜沫和花椒，煸炒出香味，再加入火锅底料，炒出红油，加入1大碗清水，一勺生抽，1小勺白糖，搅拌均匀大火煮开。
3.先将清洗干净的生菜和豆芽放入锅中，烫熟捞出铺在碗底。
4.再次开锅，加入牛肉片，迅速搅散烫熟，捞出放入碗中并把底汤也倒入碗中。
5.牛肉上放上葱姜、蒜沫，撒1勺白芝麻、干辣椒段、花椒，淋上热油，最后撒点香菜即可。
这一锅热气腾腾的水煮牛肉是我的心头爱，肉片滑嫩爽口，加上豆芽、生菜，吃起来不腻口，不管是招待客人还是做年夜饭，绝对一道硬菜，自己动手试一下吧，学会了你也可以秒变大厨哦！
三、酱牛肉
【食材】：牛腱子肉、葱姜、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、八角、干辣椒、桂皮、香叶
【做法】：
1. 牛腱子肉放在清水中，浸泡2-3个小时，去除血水，
2. 按照牛肉的纹理切成块
3.牛肉冷水下锅，放葱姜料酒，焯水3分钟后捞出洗净
4.牛腱子放锅里，加葱姜、生抽、老抽、蚝油，鸡2精跟盐，再放入大料（八角桂皮香叶冰糖干辣椒），加入没过牛肉的开水，大火开锅后中火炖1小时20分钟左右即可出锅。
放凉后冰箱冷藏更好吃，再切片就方便多了，卤牛肉做法简单，可以当做休闲加餐吃两片，口感非常好。
四、空气炸锅牛肉干
【食材】：牛里脊肉、生抽、老抽、耗油、孜然粉、烧烤料。
【做法】：
1.牛里脊肉放入冷水中浸泡2-3个小时，去除血水
2.牛肉切成2厘米左右的粗条，建议逆着纹理切，这样吃起来不会柴。
3.往牛肉中加入一勺生抽、一勺耗油、半勺老抽、一点孜然粉、两勺烧烤料抓匀腌制20分钟。
4.空气炸锅180度烤12分钟，然后翻面，再烤12分钟。搞定！
这样做出来的牛肉棒放个十几天没有问题的，低脂低卡，健康美味，好吃不胖，特别适合爱健身的小伙伴们食用。
五、咖喱牛肉
【食材】：牛肉500克、咖喱粉15克左右、洋葱半只、土豆1个、胡萝卜1根、姜一小块、料酒少许、盐适量。
【做法】
1、将牛肉切成一寸左右的小块。洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的小块，将咖喱粉用300ml开水化开备用。
2、在锅中加入清水，放入牛肉块，葱段姜块、料酒少许，大火烧开后捞出牛肉，洗净备用。
3、烧热锅放油，油热后加入洋葱翻炒，洋葱软后，加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒。
4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀。加入适量开水，盖锅盖大火炖开，再转小火焖1个小时。
5.其间不时搅拌，快炖好时加适量盐，待牛肉焖至酥烂即可起锅装盘。
