潮汕红糟鱼里的红糟是什么 福建的一种特有调料

红糟鱼里的红糟是什么

是一道色香味俱全的名肴，属于闽菜系。红糟也叫红曲，是福建的一种特有调料。用红糟腌制好的鱼也可以用蒸或者煮的方法食用，腌制好的鱼肉质发红。红糟本身带咸味，烹制时可以相应减少盐的用量。

红糟产于福建省，在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟)，经人们“废物利用”做成食品添加物，红糟一直是中国江南人士调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭、红糟蛋及红糟泡菜等食品的原料，含酒量在20%左右，质量以隔年陈糟，色泽鲜红，具有浓郁的酒香味为佳，它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能，更有难能可贵的天然红色素，是珍贵的美味健康天然食品。

食品简介

红糟或红曲乃制自米酒的酒糟，主要由红曲米中的红曲菌酿制成,拥有天然红色色泽跟独特香味，据古藉及研究记载对有多种食疗功效。

红糟鱼怎么做好吃又简单

红糟鱼的做法：

【主料】草鱼1500克

【调料】食盐1勺、姜1块、红糟1小碗、白酒1勺、白糖1勺、植物油1汤勺

步骤：

1.草鱼洗净切成大块，沥干水分待用;烧热锅，放入油，待油热后放入鱼块;

2.将鱼块煎至2面金黄后盛出待用;洗净锅，再次放少许油爆香姜片;

3.加入红糟转小火炒香;烹入少许的白酒，加适量清水，放点盐、糖烧开;直接倒入盛鱼的盆中，淹没，浸泡过夜再食用就可以了;

烹饪技巧：

1.尽量选用酿制时间比较长的红糟做原料，这样的糟腌制好的鱼才够香够入味(这次用的红糟是同事已经酿制3个月之久，味道果然不一样，连红糟色泽和模样都不一样，刚拿到手的红糟看上去如红泥状，而市售的红糟却能依稀看见糯米颗粒);

2.红糟炒制后再浇入煎好的鱼块上，这样酒香才更醇厚些;

3.做好的红糟鱼最好能浸泡一夜再食用，那样鱼块才能很好的吸足红糟的味道。