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舌尖上的中国中国八大系之一名菜：荔枝肉。
2016年荔枝肉入选"福州十大名菜"，2021年入选福州首批闽菜保护名录，下面教大家正宗的福州做法：
·首先我们要准备原料：猪瘦肉300克、土豆块若干、葱段15克、蒜瓣34粒、荸荠6粒、酱油15克、香醋13克、白糖15克、湿淀粉35克、骨汤30克、麻油2克、红曲粉15克、熟猪油75克。
·做法：先将猪瘦肉洗净先切成大约长10厘米宽5厘米厚1.3厘米的肉片，在每片肉面上剞0.5厘米宽0.8厘米深的斜十字花刀，然后把剞上刀花的肉片切成长2.5厘米宽1.5厘米的斜形块。马蹄切小块每粒2~3块，另外将葱白切寸段蒜头切米备用。
·肉片内加入适量盐、料酒、红曲粉、水淀粉，加入切块的马蹄拌匀腌制20分钟。腌制肉的时候可以调料汁，糖和醋按1：1的比例，加入水、生抽、蕃茄酱、剩余的水淀粉。
·腌好的肉片花刀在外，包成一个球形。将油锅放在旺火上，下油烧到五成热时，把挂匀湿淀粉的肉丸下锅翻炸，用勺扒散待肉块出现荔枝形状时，捞起放凉，等油温八成时再次下锅复炸至外皮酥脆，用漏勺捞起沥干油。
·炒锅留余油放在旺火上先下蒜米煸炒，再下葱段白糖、香醋、番茄汁骨汤、芝麻油和湿淀粉(5克)调稀勾芡，倒进荔枝肉马蹄加入猪油15克，翻炒几下装在盘中即成。
这道菜特点：色泽带红形似荔枝质地脆嫩，酥香味佳，酸甜可口。制作荔枝肉的关键在于选择优质的五花肉，以及腌制和炸制时的技巧和火候。
希望大家能够尝试制作这道美味的福州美食，享受美食的同时也感受到闽菜的独特魅力。
闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味型俱佳的基础上尤以香味见长，其清鲜和醇、荤香不腻的风格特色在烹坛园地中独具一席。
