禹州美食：焖子，一道与三国关羽有关的美味

焖子，是河南省禹州市的一种独特风味小吃，因为它的美味，一直以来素有“人造鱼翅”的美称，可见人们对这道美食的喜爱了。关于焖子，还有一段美丽的传说呢，事情是这样的。

相传，三国时期，关羽在许昌挂印封金，灞陵桥挑袍辞别曹操后，大半夜走到禹州是胡家庄，庄主盛情招待关羽，特意端上了几道菜后，庄主感觉还不够，就让家里的厨师再上一道菜。可是此时时至夜半，家里已经没有其他可用的食材了。这时候，厨师灵机一动，他用打碎的粉条和上一些芡粉，在锅里蒸出了一道菜。端上来，关羽吃后连连叫好吃好吃，还问这菜叫什么名字，庄主以为是关羽要问这名厨师的名字，就顺口说叫“他叫闷子”（厨师为人忠厚老实，人送外号“闷子”）。这道菜也因此而得名。由于制作焖子要经过大火蒸等一些工艺，人们就将“闷子”改成了焖子，一直沿用至今天。

禹州人制作焖子，用料和工序是很讲究的。是把禹州当地特产的禹州粉条和红薯粉芡，加上蛋清、水、葱花、姜末、料酒、小磨香油、精盐等调味料调和均匀，堆成圆行或者方形，然后放入蒸笼，大火焖蒸而成。禹州比较有名的焖子有“盛田焖子”、“好嫂子焖子”、“老禹县焖子”等品牌。在河南许多餐厅酒楼都流行用焖子烹制的菜肴，当然有些店对焖子的制法也做了一些改进。

焖子的吃法很多，比如青椒炒焖子、焖子骨肉汤，焖子也是火锅里一道不可缺少的菜品。那么如何识别禹州焖子呢？墨绿色，一面有明显的粉条纹线，表面色泽基本一致，无白斑。口感劲道，入口滑嫩，后味香。不含任何人工色素，属绿色天然食品。柔软可口，营养丰富。久煮不化，宜烹饪、耐保存。禹州焖子可烧，可炖，可煮，可煎，可炸，还可凉拌。 最适合与肉食搭配，又以回锅焖子。