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在我们北方，现在的这个季节正是吃香椿的时候。这个时候的北方天气刚刚回暖，同时香椿也刚刚发芽，随便去农村野地里看一下，就有很多就有很多香椿树哦。这个时候，多吃点香椿炒鸡蛋就有点可惜了。
我们都知道香椿具有健脾开胃、美容养颜的效果，所以对于女性来讲多吃一点香椿还是有好处的。香椿有两种经典的做法，一种是做香椿炒鸡蛋，还有一种就是做香椿咸菜吃了。那么在家里做香椿炒鸡蛋的时候，到底要不要焯水呢？很多朋友都弄错了，接下来咱们看一看酒店大厨是怎样做的吧？
准备食材：香椿一小把，土鸡蛋四个，精盐，白醋，酱油，食用油。
操作步骤：
1.首先准备新鲜的绿叶香椿一小把将其摘洗干净，这里大家做香椿炒鸡蛋的时候最好选择绿叶香椿哦。绿叶香椿的口感比红叶香椿的口感更加浓一些，口感更加爽脆。所以大家在买的时候不要买错啦。
2.炒锅内加入适量的清水大火烧开，水烧开后在里面加入半勺食盐入底味。然后将准备好的香椿放在里面烫30秒立即捞出备用。
在家里做香椿炒鸡蛋的时候，香椿一定要记得焯水哦。这一步一是为了去除香椿里面的亚硝酸盐使其口感更好，第二用开水烫过的香椿颜色发绿不会变黑哦。
3.香椿烫好之后放在案板上我们给它剁碎，将四个土鸡蛋放入碗中用筷子将其搅匀。搅拌至鸡蛋起小泡就可以啦。我这里选用的是土鸡蛋因为个头比较小，所以就用了四个。一般正常个头的鸡蛋，用三个就可以了。
4.将香椿放在鸡蛋液中用筷子搅匀，在里面放入少许的精盐、白胡椒粉和酱油调味，同时大家也可以在里面放入少许的白醋去除一下鸡蛋的腥味哦。接下来开始上火制作。
5.炒锅烧热在里面加入适量的宽油，宽油烧至微微冒烟的时候将其倒出。然后在里面加入一勺的凉油，紧接着再将这个香椿鸡蛋液倒在里面。
6.一开始不要翻动鸡蛋液，用中火煎至底面定型。等待鸡蛋液底面定型的时候，用勺子给它快速地翻一个面。
7.这个时候开大火煎至鸡蛋液就行了，大约煎两分钟，这个时候的香椿鸡蛋就已经做好啦。是不是看上去特别解馋呢？喜欢吃香椿炒鸡蛋的朋友赶紧去试一试吧。
