蒸米饭时，光加水还不够，大厨：牢记这“2放”，米饭喷香又松软

香喷喷的大米饭，是咱们中国人出镜率最高的日常主食之一。别看它瞧上去不起眼，朴实无华，但若一日不吃，总会觉得少了点什么。要想把米饭蒸得好吃，也是一样技术活。蒸米饭这事，绝不是“米加水、煮一煮”这么简单。看上去简单的事情里，往往蕴含着大学问。

今天，小编就和大家分享蒸米饭的技巧，一起来看看。

01 什么样的米适合蒸米饭？

饭蒸得香不香，选对米是前提，不然巧妇难为无米之炊。我们可以把大米简单分为3种：籼米、粳米和糯米。我们平时吃的主食米饭，基本以籼米和粳米为主。

籼米：是用籼型非糯性稻谷制成的米，外形又细又长；

籼米

粳米：是用粳型非糯性稻谷制成的米，外形又圆又宽。

粳米

籼米和粳米，谁更适合蒸米饭呢？这里要提到2个概念：大米中的蛋白质含量和直链淀粉含量。蛋白质含量的高低影响米粒的吸水性，含量越高，吸水量越少，米粒与米粒之间黏度也就越小；直链淀粉含量的高低影响米饭的软硬程度，含量越高，米饭的质地就越硬。

籼米中的蛋白质含量和直链淀粉含量均比粳米高，因此用籼米做出的米饭，米粒之间黏度低，比较松散，也没那么软糯。

由此，我们可以得出结论，对于蒸米饭（干饭）而言，又细又长的籼米更适合；如果是煮粥，又圆又宽的粳米更合适。

02 蒸米饭放多少水合适？

水放了多少，对最终蒸出的米饭有绝对性影响。水放多了，米粒吸收更多水分，会变得过软，缺少嚼劲；水放少了，米粒的香气就没法完全释放，蒸出的米饭也不够劲道。

一般来说，蒸米饭的时候，如果用的是籼米，米和水的比例最好在1:1.7左右；如果用的是粳米，水要放少些，以1:1.3为宜。如果不想算得那么精细，还有个更简单的方法，就是把食指放入水中，水量超过大米的高度，刚好在食指第一个关节的长度即可。

03 让蒸米饭锦上添花的2样东西

蒸米饭的时候，光加水还不够，有2样东西可以给米饭的味道锦上添花，它们就是食用油和白醋，这也是大厨朋友教给懒喵的。大厨说这“2放”至关重要。

蒸米饭的时候加几滴食用油，不光可以避免米饭粘锅，还可以让蒸出的米饭色泽更光亮，口感更香甜柔软。而加醋的目的，是制造酸性环境来抑制淀粉糊化，这样蒸出的米饭就会清爽不粘，颗粒分明。

04 蒸米饭的正确步骤

接下来就手把手教大家蒸米饭：

第一步：选用适合蒸米饭的粳米，淘洗干净，然后按米和水1:1.7的比例加入清水（也可以用食指测量法加水），滴几滴食用油到水里，然后浸泡30分钟左右；

第二步：浸泡好的大米，放入电饭锅中，往水里滴几滴白醋，再合上锅盖开始蒸米饭；

第三步：蒸好的米饭，先焖10分钟再打开锅盖。

简单3步，米饭就蒸好了，这样蒸出的米饭，颗粒分明，米香四溢，非常好吃。

05 懒喵总结

我们可以把蒸米饭的过程，浓缩为这么几个字：淘米-加水-浸泡-开煮-焖制-开吃。

在蒸米饭之前，先浸泡30分钟，可以让米粒充分吸收水分，这样蒸出的米饭会更饱满，而往水中滴几滴食用油和白醋，也可以让米饭更蓬松香甜，颗粒分明。