做的饼为什么硬

烙饼硬的原因可能有以下几点：

面粉处理不当

面粉没有充分吸水，导致面团不够筋道，擀成薄饼后容易失去弹性。

使用了高筋面粉，而高筋面粉容易形成紧密的面筋网络，使烙饼变得硬。

和面技巧问题

和面太硬，没有达到适当的柔软度，导致烙出的饼硬。

和面时水温不当，使用凉水或过热的水都会影响面团的筋道和柔软度。

没有充分揉搓面团，导致面筋没有充分发展，烙出的饼硬。

水分含量不足

面团中的水分不足，导致烙出的饼硬。

烙饼时水分流失过快，尤其是在浅饼铛中烙制，温度过高会使水分迅速流失。

发酵和醒面不足

面团没有充分发酵，面筋没有松弛，导致烙出的饼硬。

醒面步骤被忽略，没有使面粉中的筋性充分发挥，导致烙出的饼易硬难嚼。

烙制方法和火候问题

烙制时间过长，导致饼外壳快速硬化。

烙制温度过高，使饼外壳迅速硬化，内部结构受影响，导致冷却后饼变硬。

使用了过多的油，导致饼口感偏重且内部结构受影响，外皮虽酥脆但里面不够松软。

建议

选择合适的面粉：根据面粉的吸水性和筋度选择适合的面粉，尽量使用高筋面粉来增加面团的筋道。

掌握和面技巧：和面时要确保面团柔软，水温保持在35-40度之间，充分揉搓面团，使其形成良好的面筋网络。

控制水分含量：在和面时加入足够的水分，使面团柔软，并在烙制过程中注意水分流失，避免水分过快蒸发。

充分发酵和醒面：给面团足够的发酵时间，并在烙制前进行充分的醒面，使面筋松弛，增加饼的柔软度。

调整烙制方法和火候：掌握好烙制时间和温度，避免时间过长或温度过高，使饼外壳适度硬化，内部保持松软。

通过以上方法，可以有效改善烙饼的硬度，使其外酥里嫩，口感更佳。