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“导语：用自家晒的小鱼干，做一道鲜辣味美的家常小菜，好吃下饭，真解馋。”
很多在农村生活过的朋友应该知道，
池塘里捕来的小鱼其实能做成很多美味。
别看它们个头非常小，
好像吃上一条也塞不了多大牙缝，
但对于鲜美程度来说，
这些美味所能带给人的下饭口感其实比大鱼更甚。
如果还能把它们制成小鱼干，
不仅能延长小鱼的风味口感，
而且对于菜肴的烹饪而言，
它们的出现甚至堪比天然的“味精”哦。
就拿笔者今天分享的这款家常小菜来说，
它就是以自家晒的小鱼观作为烹饪主料，
只需经过简单的蒜香辣椒的搭配，
快炒之下加上焖煮，
出锅后的成品绝对是非常不错的下饭利器哦。
如果你对农家风味的家常小菜也有一定兴趣的话，
不妨看看下面这篇文章吧。
【香辣小鱼干】
【材料】：家中自制的小鱼干15条（如果是超市买的，尽量选择小鱼干的长度不低于6cm）；大蒜苗四根；干辣椒六个；葱段，姜丝，蒜末适量。
【辅料】：料酒三勺，蚝油两勺，生抽一勺，半勺香醋，白砂糖3g，盐1克，米酒一勺。
01
【泡鱼软化】
把准备好的小鱼干倒入一个碗中，加入没过食材的温水，大概浸泡15-20分钟，只需鱼干稍稍变软，就可以取出备用了。相对于这步来说，主要是为了让小鱼干软化，并且清洗一下鱼的周身。
02
【油爆辛香料】
锅中加入适量的油，五成油温倒入切成段的干辣椒，蒜末，葱段，姜丝，大火翻炒一分钟。
03
【焖煮入味】
随后把准备好的小鱼干倒入锅中，大火翻炒1分半钟左右，往锅中加入45ml的清水，准备好的料酒，蚝油，生抽，香醋，白砂糖，盐，米酒，稍微翻炒几下后盖上盖，转小火焖煮6分钟。
04
【收汁出锅】
最后倒入切成小段的大蒜苗，适当翻炒30秒左右，就可以大火收汁，出锅品尝了。
