广纳百科
黄焖鸡米饭应该是这几年内发展得比较迅速的一款美食，而且也深受大家的喜爱，短短的一两年中我发现我住的附近就陆续的出现了几家黄焖鸡米饭的小店，而且每天去客人都是蛮多的，黄焖鸡又叫做香鸡煲或者浓汁鸡煲饭，这个名字还是非常形象的，黄焖鸡的汤汁泡饭是真的特别好吃，其实黄焖鸡的历史还是比较悠久的，而且也是传统的名吃，只是以前没有被推广出来，所以没有那么被人们所熟知，而且黄焖鸡还是属于山东济南的汉族传统的名菜之一呢。
黄焖鸡米饭里面除了主材料鸡腿肉以外还可以放入一些自己喜欢吃的配菜，不过我最常吃到的一般是黑木耳、香菇、青椒、土豆这些配料。这些配料搭配鸡腿做成的黄焖鸡米饭味道真的十分奇妙，而且鸡肉吃起来十分弹牙和滑爽，汤汁也十分的鲜美，泡起饭来吃特别的让人满足，所以每个星期我都会去吃上一次。
小编也试过自己在家里做黄焖鸡米饭，但是发现自己做的黄焖鸡米饭和外面吃的黄焖鸡米饭味道相差有点远，远远没有外面的那种汤汁鲜美，而且鸡肉吃起来也没有那么嫩滑，反复尝试过几次，而且也学习了几个不同的黄焖鸡做法，但是味道都不对。后来才能知道我做黄焖鸡米饭的时候少了一个东西，不管怎么煮都没那种味道，所以说煮黄焖鸡米饭，食材可以买，做法我教你，但少了“它”也等于白做。
这一个小发现还是我反复去查看别人做黄焖鸡的做法中发现出来的，后来我也按照其的方法做了一遍黄焖鸡米饭，没想到味道和我在店里吃的还真是相差无几呢。所以现在每个周末会给自己煮上一锅美味的黄焖鸡米饭，再也不用跑到外面去吃了。煮黄焖鸡米饭，10个人做9个错，不是厨艺不行，而是选错了“它”，就像当初的我一样。
为什么很多人自己做黄焖鸡米饭的时候味道不够好呢？那是因为正宗的黄焖鸡米饭采用的是江苏宜兴产的砂锅，而我们做黄焖鸡米饭的时候采用的是家里非常普通的金属器具，所以味道就差得有点远了，也无法煮出那种砂锅的黄焖鸡米饭的味道来。下面我们就用正宗的江苏宜兴砂锅来做一次黄焖鸡米饭吧。
黄焖鸡米饭的做法：
食材准备：鸡腿、青辣椒、红辣椒、蘑菇、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、白糖、料酒、酱油、盐、葱段；
制作步骤：
1、首先我们先把配菜干辣椒、青椒、红椒、生姜、大蒜、香菇都清洗干净切好备用。然后将鸡腿清洗干净以后切块（我用的是鸡腿，因为鸡腿肉比较多，口感也比较好），接着放入凉水里面，再放点料酒、姜片和葱段开火煮开，再捞出来热水冲洗干净，这样能将鸡肉的血水和杂质还有腥味都能去掉。
2、起砂锅，倒入适量的食用油，然后倒入一勺白糖进行小火炒糖色。一直炒到油出现泡泡为止，再将鸡块倒入锅内进行翻炒。然后将姜片、大蒜、干辣椒一起放入砂锅里面进行翻炒。接着放入蘑菇、加入一勺酱油继续翻炒。
3、炒得差不多就可以放入适量的热水，水量大概没过鸡肉即可，然后盖上盖子煮个20分钟左右放入青红椒再继续煮个五分钟左右。
4、最后放一点盐进行调味，再焖一两分钟即可熄火上桌。配上一碗米饭，就是美味的黄焖鸡米饭了。
注意事项：
1、做黄焖鸡米饭要选择江苏宜兴产的砂锅来做，味道才能做到最鲜美和爽嫩。
2、最后的收汁要自己把握，因为每个人口感不一样，有的喜欢汁多点就少收点或者多放点水。喜欢用汤汁泡饭的可以多留点汤汁。
3、辣椒不是必须要放的配菜，如果不喜欢辣的可以不放。图/来源网络
