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【来源：新闻晨报】
最近，肖战在《谍报上不封顶》预告片中提到的一句经典台词，带火了沪上两家中华老字号的焖蹄销售。无论是线下堂食、窗口销售，还是线上外卖，都出现了销量井喷的情况。
台词里所说的德兴馆，而在上海有“德兴馆”和“上海德兴馆”两家老字号品牌，那么剧中究竟指的是哪家呢？
按照两家老字号各自的介绍，德兴馆创始于1878年（光绪四年）。
创始人沈暇兴开设在今天的福建中路529号第一家“德兴馆”。而店名的由来是因为沈老先生崇尚民族精神，将明朝的一条大船“德兴号”的“德兴”二字作为该店的招牌，同时意寓经营宗旨是“诚信为本，以德兴业”。
上海德兴馆则创始于1883年（光绪九年）。初创时期的上海德兴馆原址紧邻小东门外的洋行街与阳朔路相交处，也就是今天的外滩枫泾夜市附近，后来迁到中华路董家渡路口。
对于德兴馆和上海德兴馆两家百年老店，又同为中华老字号，许多网友表示分不清。
不过老上海有自己的识别方式，市民俞亮富认为，上海德兴馆是本帮菜馆，而德兴馆最初是苏帮面馆，他之前去得最多的是德兴馆广东路总店。
在上海食文化研究会首席高级顾问，美食家、吴越美食推进会创始会长蒋洪看来：“苏州和上海在文化上有一定的传承关系。苏式面馆的焖蹄一般是切片做面浇头。而苏州的肉菜种类太多了，老菜谱当中有记录的就有67道。《桐桥倚棹录》是清代顾禄所著的地方风土小志，其中就介绍了苏州古菜酒焖元蹄。”
豫园文化饮食集团上海德兴馆昌里路店负责人、技术总监张坚是黄浦区非物质文化遗产项目“德兴馆本帮菜肴传统烹饪技艺”代表性传承人。据张坚介绍，作为上海德兴馆的百年菜品，焖肉与焖蹄是一直有供应的：“苏锡菜有焖蹄，本帮菜也有焖蹄。目前，上海德兴馆的本帮菜包括糟钵斗、秃肺、草头圈子、油爆虾、焖蹄、红烧鮰鱼、响油鳝糊、下巴甩水等，都是招牌菜和百年菜品。焖蹄与焖肉的区别在于——焖蹄是整只，可切片。苏锡帮里的焖蹄焖肉，看上去颜色浅；上海德兴馆的焖蹄焖肉颜色要红一些、深一些，因为用的是老卤。焖蹄平时除了门店有卖，线上也供应，烧好后的后蹄，每只重量都不低于900克。”
可以说，肖战在电视剧预告片中的一句台词，彻底带火了沪上两家老字号的焖蹄销售。德兴馆广东路店平时焖蹄销量两三百斤左右，9月10日（周三）的备货量已经达到1500多斤，销售量比之前翻了几番。9月10和11日中午，记者两次前往德兴馆广东路店，发现该店一楼和二楼全部满座，市民络绎不绝来用餐。
而上海德兴馆昌里路店、复兴荟店的焖蹄销售也出现成倍增长的情况，每天都能卖出近百只焖蹄（整只）。9月11日下午，上海德兴馆中华路店的店员告诉记者，最近店里的焖蹄每天要出好几个批次，生意明显比以前好许多，原因可能与肖战的预告片有关。
而且这两天，上海德兴馆顺势推出了新的海报。记者发现，这张新的海报上出现了“德兴馆焖猪蹄”，恰好对应了肖战在预告片当中的那句台词。
资深评论人、作家、杂文家何振华对德兴馆和上海德兴馆两家老字号都非常熟悉，对于上海德兴馆的菜单上已经不出现“焖蹄”的名称，何振华个人认为，单纯就菜品来说，走油蹄膀比焖蹄好吃，吃的人也多。因而菜单上也不必把走油蹄膀、焖蹄的照片都印上去。焖蹄作浇头，吃面的时候切片，而且喜欢吃焖蹄的人就喜欢那一层入口即化的肥膘。
对于肖战在预告片的一句台词引爆沪上两家老字号的焖蹄销售，何振华表示：
这虽然不是一个有意打造的文旅营销案例，但确实完美体现了“影视IP+顶流明星+地方文化”的乘数效应。我想多说一句，当初电视剧《繁花》热播，黄河路上的排骨年糕像煞雨后春笋，现在已经不那么闹猛。我相信“四两拨千斤”的奇效，对两家老字号来说，不仅仅是营销上的收获，更应该是对守正之后如何创新的一种持久提醒。
来源 | 新闻晨报 记者 严山山编辑
| 罗霜
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