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作为欧洲鸡蛋产量冠军的法国去年生产了约150亿颗鸡蛋。然而，近期该国多个地方的超市出现鸡蛋供应紧张。
尽管多个行业组织表示目前鸡蛋供应并未达到“短缺”的程度，但他们同时承认，由于消费需求上升，法国鸡蛋市场进入紧张状态。
法国鸡蛋生产商和专业人士全国工会（SNIPO）秘书长巴特莱特（Thomas Bartlett）近日对媒体表示：“我们的产量保持稳定，但供应链在向超市送货时确实存在困难。” 他称鸡蛋“创纪录的消费量”，影响了法国“所有地区”。法国蛋业集团(CNPO)副主席库隆贝尔（Loïc Coulombel）也表示：“法国的（鸡蛋）消费量非常高，存在着严重的不平衡。” 他称，2023年至2024年间，鸡蛋销量已经增长了4%。而今年1月至2月，商店的鸡蛋销量与去年同期相比增长了5%。
这一增长背后是2022年通胀加剧后，居民食品消费结构的转变。由于肉类价格上涨，鸡蛋作为“廉价蛋白质”受到消费者的更多青睐。相关数据显示，2023年法国人均鸡蛋消费量达224个，较2003年增长12%。2024年和今年头两个月消费增长趋势还在持续。
尼尔森IQ商务总监福尔内特（Emmanuel Fournet） 表示，“鸡蛋在过去两三年里确实一直是明星产品，因为在通货膨胀时期，动物蛋白非常昂贵时，消费者往往会转向鸡蛋。” 他称，目前的供应紧张尚未达到“短缺”的程度。但缺货率约为12%，“比去年同期高出4到5个百分点。”
已经在法国居住四年半的Kida向第一财经记者证实了这个趋势。“肉越来越贵，大家吃肉就会少一些。” 她表示自己会选择鸡蛋和奶酪作为肉类“平替”以保证蛋白质摄取。据她观察，超市里最普通的牛肉糜价格约为5-6欧/350克，而一打（12个）散养鸡蛋只需要3欧。
难以快速增加供应
除此之外，饲养方式也限制了法国快速增加鸡蛋供应以满足需求的可能性。
自2012年以来，欧盟全面禁止了层架式鸡笼的使用，要求各成员国养殖蛋鸡仅能使用环境更好的大笼饲养、舍内平养、自由散养或有机饲养。欧盟农业与农村发展总司的统计显示，2023年，欧盟仅有不足40%的母鸡由大笼饲养。
目前，法国已经禁止安装任何新的笼子，正在全面转向散养模式以“更符合动物福利标准”，但这也导致鸡蛋产能随之下降20%到30%。此外，尽管法国母鸡未受禽流感影响，但民众担忧美国“蛋荒”蔓延的心理仍引发恐慌性抢购，进一步加剧了鸡蛋短缺。
除法国之外，近期欧洲多国出现了蛋价上升的情况。
欧盟委员会农业与农村发展总司19日发布的最新数据显示，自1月中旬以来，欧盟A级鸡蛋（即达到出售标准的整蛋）在包装站的价格持续上涨。本周，鸡蛋批发价格为2.76欧元/千克，较上个月增幅12.2%，与去年同期相比增加19.8%。
拒绝美国“求蛋”
在此背景下，欧洲多国纷纷拒绝了因爆发严重禽流感而陷入“蛋荒”的美国的求援。
据媒体报道，美国政府已经联系芬兰、瑞典、丹麦等国，希望这些国家增加对美国的鸡蛋出口。但遭到欧洲多国的拒绝。各国纷纷表示，缺乏相关进出口许可、横跨大西洋高昂的运输成本、以及本国鸡蛋供应紧张导致他们无法对美国施以援手。
芬兰家禽协会执行董事莱赫蒂莱（Veera Lehtilä）表示，目前芬兰不太可能增加鸡蛋出口，因为双方尚未进行市场准入谈判，这可能是一个漫长的过程，需要进行大量的检查和研究。“启动出口不是一件简单的事情，因为双方还没有商定规则。”
她还表示，即使芬兰能够出口鸡蛋，可能也无法满足美国的需求。“由于禽流感疫情，那里不得不扑杀数百万只禽类。芬兰总共有400万只产蛋的母鸡，我们出口的数量不足以解决鸡蛋短缺的问题。”
丹麦鸡蛋协会首席执行官拉森（Jørgen Nyberg Larsen）表示，该组织对在未来六个月内向美国出口鸡蛋持开放态度。但他同时表示，由于丹麦鸡蛋供应比较紧张，没有余力增加出口，因此该协会将优先向其长期忠实客户供应鸡蛋，然后再考虑美国。
据媒体报道，为解决鸡蛋供应问题，特朗普政府正计划恢复全球最大鸡蛋出口国荷兰的蛋制品进口许可证。美国还寻求全球第五大鸡蛋出口国土耳其的帮助。土耳其鸡蛋生产商中央联合会主席易卜拉欣·阿菲永19日表示，土耳其本月开始向美国出口大约1.5万吨鸡蛋。
