柠檬鸡爪的做法步骤：

准备一些鸡爪，一般买的鸡爪都是冷冻的，那么购买时要仔细挑选一下，看看颜色和闻闻味道，尤其要闻味儿，如果有异味就不要买，而且买回家后要立即烹饪，如果不能要及时放进冰箱，现在正处于高温天气，鸡爪不能捂，不然容易臭掉。

鸡爪不要直接焯水，而是要先放水中浸泡半个小时，因为鸡爪里有血水，通过浸泡把血水排出去。

浸泡之后，多清洗几遍，然后将鸡爪一个个处理一下，去掉指甲。

再用刀将鸡爪剁成两半，这样方便入味，或者可以剁更小，也可以不剁，按自己喜好来。

鸡爪都处理好了，把它们放进锅内，放入生姜片、葱段、料酒，煮到沸腾的时候，水面会出现很多脏东西，用铲子撇掉。

去掉之后再继续小火煮一会儿，将鸡爪煮熟即可，一般煮十分钟就好了，不要煮太久，否则口感就不好了。

鸡爪煮好后捞出，再放冰水里浸泡，快速降温，可以让鸡爪吃起来更美味，所以家里有冰块或者冰袋的话，可以用一下更好。

鸡爪凉下来后捞出控水。

接着把柠檬清洗干净，最好用盐搓洗一下，不要只用水洗，那样洗不净，搓洗之后再冲洗干净，切成薄片待用。

空碗内放入泡椒段、小米椒圈、蒜片、洋葱丝、香菜、柠檬片，再放入适量生抽、食盐、白糖、凉白开，搅拌均匀，调出味道刚好的料汁，不用特别咸。

注意了在料汁中不需要再额外加醋，这是和其它凉拌菜有所不同的地方，因为有柠檬的酸味就够了。

最后把鸡爪倒进料汁内，搅拌几下，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏，让鸡爪慢慢入味，浸泡时间越久，鸡爪越入味好吃。

这道柠檬鸡爪可以当零食，可以当下饭菜下酒菜都很不错，酸辣开胃，吃起来好过瘾。

要做好柠檬鸡爪，注意一点就好了，那就是煮鸡爪的时间不要太长，煮好后要用凉水或者冰水浸泡，这样做出的鸡爪更加好吃。