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这场转型的成败不在于是否“掉价”，而在于能否通过技术赋能、产品创新和生态整合等在烟火气中重塑价值。
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彩云网评特约评论员 陈长
近日，郑州网友晒出永和铂爵国际酒店在自家门口摆摊的照片，引发热议。摊位上售卖的卤味凉菜价格亲民，如手工素包2元/个、鸭翅2元/个、鸭脖10元/3个、爆炒花甲15元/份等。相比之下，该酒店行政铂爵套房标价为1800元/晚，自助餐人均消费达253元。
五星级酒店曾给人奢华、高冷的印象，价格门槛更让普通消费者望而却步。如今，它们却以亲民的价格，将美食带到大家身边，这种转变冲击着大众的固有认知，大众的反馈也是积极的。一方面，这满足了大家对高品质美食的需求，带来了新消费体验，不用花大价钱走进酒店，在街边就能尝到星级主厨的手艺。另一方面，酒店品牌的背书也让消费者更放心，不用担心食品安全问题，如济南就有酒店推出10元午市套餐而深受周边上班族欢迎。
事实上，类似酒店“弯腰”摆摊的现象并不鲜见。从浙江的银泰大酒店到四川巴中的希尔顿花园酒店，多地酒店纷纷加入“摆摊大军”，卖起了盒饭、包子、卤味这些接地气的美食。放下身段的背后，是酒店行业主动适应市场变化、寻求新增长点的务实选择。当下，酒店餐饮市场竞争愈发激烈，加之公务宴请缩减、商务差旅收紧等因素，酒店经营面临不小压力。行业数据显示，多家酒店2025年Q1收入和净利润均出现下滑。在此背景下，酒店将原本依赖少数高净值客户的“金字塔模式”，转向覆盖大众的“长尾市场”，有助于将闲置的人力、厨房产能转化为增量收益，让非高峰时段的资源活起来，在一定程度上缓解经营压力。这不是降维打击小商贩的零和博弈，而是酒店业在存量市场中开拓增量空间的创造性自救。
当然，酒店摆摊也面临一些挑战。比如，与普通街边小摊相比，酒店的人力、房租、食材成本更高，如果没有强大的供应链优势，很难实现真正增收。与此同时，这种“弯腰”求生的策略也引发行业担忧：摆摊后，酒店原有的品牌定位该如何维持？当顾客习惯于38元购买五星级小龙虾，是否还愿为店内同等菜品支付数倍溢价？也就是说，弯腰求生不难，难的是在俯身时如何重构挺立的支点。这不仅考验酒店经营者的智慧，也考验整个行业的韧性。
高端餐饮的转型绝非简单地将餐车推到街边，更需要重构价值创造体系。比如，在优化成本结构方面，酒店可以与优质供应商建立长期合作，争取更优惠的采购价格，降低食材成本；在人力安排上，合理调配员工工作时间，提高工作效率；在品牌建设上，深耕场景化运营，将摊位转化为品牌体验触点，通过扫码会员体系等打通流量转化链路；开发产品线时，以街头爆款引流，以店内特色增值，针对不同场景，如家庭聚餐、单人用餐、节日庆祝等，设计不同菜品组合，避免单一低价依赖等等。这场转型的成败不在于是否“掉价”，而在于能否通过技术赋能、产品创新和生态整合等在烟火气中重塑价值。
五星级酒店的地摊热潮，恰似服务业转型的生动注脚。期待这场源于生存压力的突围，演变为服务本质的回归——创造连接，创造价值，创造人人可享有的美好体验。
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